Die gute Küche der Provence
Hier versammele ich einige individuelle Restaurantempfehlungen, die ich für Sie gesammelt habe. Wenn ich sie selbst besucht habe, finden Sie meine kurze Bewertung.
Vom Luberon bis zu den Alpilles, unsere besten Tische in der provenzalischen Region:
Eine kleine typischeArles-Adresse, ein versteckter Bauernhof in Bonnieux, ein modernes Gebäude in Baux-de-Provence… Fünf gute Adressen in der Provence.
Es ist ein vergnüglicher und sehr schmackhafter Weg in den Süden zwischen Luberon und den Alpilles, auf dem die mediterranen Aromen den Weg bestimmen. Ein Weg, der uns hilft, aus diesem Sturm herauszukommen, der den Planeten erschüttert hat, ein Weg, der uns zeigt, dass vielleicht nichts mehr so sein wird wie zuvor und dass wir uns daran gewöhnen werden, andere Ressourcen zu entwickeln.
Sobald Sie in der Region Avignon ankommen , fahren Sie in die kleine Stadt Saint-Cannat im Departement Bouches-du-Rhône. Saint-Cannat ist bekannt für seine Weine und beherbergt auch ein Gourmet-Highlight in einem bescheidenen Haus am Straßenrand, das auf der Gourmet-Route zu den Alpilles ein großartiger Anfang sein wird. Von Avignon nach Arles sind allein diese fünf Adressen eine Reise wert:
In Saint-Cannat Gourmet-Spaziergang im Mas Bottero
Der Platz: wenige Minuten von Avignon und zehn Minuten von Aix-en-Provence entfernt, ein kleines Haus mit Esszimmer und großer schattiger Terrasse mit Blick auf den riesigen Garten.
Der Küchenchef: Nicolas Bottero. Der Koch, der Anfang des Jahres mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurde, hat sich im Negresco in Nizza, im Michel Bras in Laguiole und erneut in der Bastide de Moustiers die Meriten erworben. Kompetent und diskret bietet er uns einen Gourmet-Spaziergang durch lokale Spezialitäten.
Der Teller: viel Gemüse, Fisch, Langustinen und Steinbuttbarbe, aber auch Lammrücken oder Bries. Die süße Note verleiht Obst aus dem Garten und Schokolade einen hohen Stellenwert.
Preise: das Mittagsmenü für 29 €, das pflanzliche Menü für 45 €, die Provence für 65 € und Inspirationen für 90 €.
Die Adresse: Mas Bottero , 2340 Route d’Aix – RN7, 13760 Saint-Cannat. Telefon. : 04 42 67 19 18.
In Bonnieux die Aromen des Luberon von Édouard Loubet
Der Platz: Auf dem Claparèdes-Plateau, der Ferme de Capelongue in Bonnieux, dem Relais & Châteaux im Luberon befindet sich das ganzjährig geöffnete charmante Restaurant „La Bergerie“ in einem drei Hektar großen Park mit Gärten und Gemüsegärten, umgeben von Lavendelfeldern und Zedernwäldern. Die Terrasse bietet einen idyllischen Blick auf das kleine Luberon und seine Ebene sowie auf die alte Kirche oben im Dorf.
Der Küchenchef: Unter der Leitung des Zwei-Sterne-Küchenchefs Édouard Loubet für sein Gourmet-Restaurant, das die Rotisserie im Auge behält.
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Der Teller: Pissaladière, Pizza mit Trüffel, Aufschnitt und hausgemachte Terrine als Vorspeise. Alle Gerichte werden am Spieß im Kamin im Zimmer gekocht. Lammkeule an einer Schnur, Picanha von Black Angus-Rindfleisch, Ventoux-Schweinefleisch oder gegrillte Seebrasse. Wir lieben geröstetes Gemüse und Desserts aus Kindertagen. Der Naschkatzen muss sich auch zwischen dem Schneeei von Mamie Loubet, rosa Pralinen und der Melba der Hirten entscheiden.
Preise: das Hirtenmenü 18 €, das 3-Gänge-Menü 38 €.
Die Adresse: La Bergerie , Domaine de Capelongue, Chemin des Cabanes – Les Claparèdes, 84480 Bonnieux. Telefon. : 04 90 75 89 78.
In Les Baux de Provence, eine Reise der Sinne nach La Cabro d’Or …
Der Platz: Auf halbem Weg zwischen den Ländern Cézanne und Van Gogh liegt das gerade renovierte Anwesen Baumanière zwischen der mineralischen Natur und der Süße der Vergangenheit mit seinen Bauernhäusern aus dem 17. Jahrhundert und seinen vielen Teichen.
Der Küchenchef: Michel Hulin lässt sich von Produkten aus dem Bio-Garten des Anwesens zum Kochen inspirieren.
Der Teller: ein kreativer Teller und so oft wie möglich Gemüse. Das Terroir wird auch mit verschiedenen Gerichten ins Rampenlicht gerückt, bei denen das Olivenöl des Baux-Tals unverzichtbar ist. Bull Tartar, Langustinen, lackierte Foie Gras, Barbetbarbe, Wolfsrücken, Lammrücken und reichlich Gemüse aus den Bio-Gemüsegärten des Anwesens. Als Vacherin Desserts, Schokolade und eine erhabene und brandneue Aubergine Millefeuille und Fenchel Confit Mousseline.
Preise: Mittagsmenü 60 € und Gourmetmenü 87 €.
Die Adresse: La Cabro d’Or Baumanière , Mas de Baumanière, 13520 Les Baux-de-Provence. Telefon. : 04 90 54 33 07.
… oder ein gastronomischer Spaziergang in L’Oustau de Baumanière
Der Platz: Eigentum von Jean-André Charial, dem Erben des Ortes, der dieses alte provenzalische Bauernhaus, das 1942 von seinem Großvater gekauft wurde, seit Jahren ständig renoviert. Eine wahre Seele des Anwesens, dieser talentierte Mann und um ihn herum Teams von Enthusiasten.
Der Küchenchef: Glenn Viel, der für die Küchen von l’Oustau verantwortlich ist, wurde gerade mit dem dritten Stern in diesem Jahr ausgezeichnet. Dieser lang erwartete Stern wurde 1954 verliehen und verlor 1990… 30 Jahre später ist es eine neue Weihe! Dieser äußerst talentierte, präzise und sehr weltbewusste Koch nimmt den Kunden mit auf eine Reise durch seine Welt der subtilen Geschmäcker.
Die Platte: Sie hebt das Produkt in seiner authentischsten Version hervor. Bio-Gemüse aus seinen Gemüsegärten. „Enger“ Salat, gewürzt und unter Druck gekocht, geschmolzenes Basilikum, Scampi und gebrannte Zitrone, Sardellenkräuter aus dem Gemüsegarten, Bouillabaisse, gehackter Saint-Pierre am Spieß, verdichteter Seeteufel, Rotbarbe, Bries mit kandierten Karotten, Squab, und zum Nachtisch werden wir uns an die traditionelle Baumanière Millefeuille erinnern, leichte Sahne mit Madagaskar-Vanille, Florentiner Pistazie und Vanilleeis.
Preise: das Gemüsemenü € 150, La balade des Baux € 240.
Die Adresse: L’Oustau de Baumanière , D27, 13520 Les Baux-de-Provence. Telefon. : 04 90 54 33 07.
In Arles findet sich Gaudinas guter Geschmack
Der Platz: eine kleine 100% arlesianische Adresse mit ihrer winzigen Terrasse. Es wurde in der ältesten Metzgerei der Stadt im Herzen des historischen Zentrums installiert und verwandelt sich heute in ein modernes Bistro mit Fleisch als Hauptthema. Zehn Plätze vorne auf dem Bürgersteig, doppelt so viel innen mit erhaltenen historischen Merkmalen.
Der Küchenchef: In der Küche Jeanne Rutten, ehemaliges Hotel du Palais in Biarritz und seit 4 Jahren ehemaliger Assistent von Régis Marcon.
Der Teller: Taboulé aus Linsen und Quinoa, Muscheln mit Brasucade, kandierte Lammpastilla, Camargue Bull Flank Steak und Kalbsnieren mit Portwein. Desserts, eine Spezialität, Brandteig nach Paris-Brest-Art mit Pralinencreme.
Preise: Niedriger Preis 28 €, 30 € und 40 €.
Die Adresse: La Gaudina , 13, Rue de l’Hotel de Ville, 13200 Arles. Telefon. : 04 88 65 29 48. – ( gefunden im „Figaro“ ).
Zwei gute Adressen im Luberon:
Le Bistrot du Puy des Arts
Im Herzen der Weinberge empfängt Sie dieses Restaurant in einem überraschend nüchternen Dekor.
Das Le Bistrot du Puy des Arts ist offen für alle und bietet eine freundliche Atmosphäre, ideal für diejenigen, die einen entspannten Ort suchen, um mit Freunden bei einer guten Flasche Wein einige leckere Tapas zu genießen.
Geöffnet von Mittwoch bis Sonntag ab 18.00 Uhr
Für weitere Informationen: Tel 04 90 09 81 76 oder klicken Sie hier.
Mittagessen in der „Cave des Vins de Sylla“
In Zusammenarbeit mit dem Käsespezialisten Cabecou & Poivre d’âne (im Zentrum von Apt) bietet das Weingut Mittagessen an, um die interessanteste Harmonie von „Sylla“ -Weinen zum Beispiel mit einem perfekt gereiftem Bauernkäse zu geniessen.
In den Weinkellern gibt es auch ein feine Käsespezialitäten.
Für weitere Informationen: Tel 04 90 74 95 80 oder klicken Sie hier.
( gefunden bei „Vins du Luberon ).
Mit oder ohne Stern:
die Küchenchefs an präsentieren der Côte d’Azur ihre neuen Restaurants:
L’Arazur in Antibes: ein Talent, das es zu entdecken gilt
Der vielversprechende junge Küchenchef Lucas Marini hat vor kurzem sein erstes Restaurant eröffnet, nachdem er bei renommierten Vertretern der französischen Gastronomie Erfahrungen gesammelt hat, unter anderem bei Yannick Alléno im Meurice in Paris oder auch bei Mauro Colagreco im Mirazur in Menton. Mit seiner Partnerin Jeanne bietet er in einem stimmungsvollen Restaurant mit Steinwänden kreative Gerichte der gehobenen Küche an, in der Gemüse der Saison, Fisch aus dem Mittelmeer und guten, nach allen Regeln der Kunst zubereiteten Fleischgerichten ein Ehrenplatz eingeräumt wird.
8, rue des Palmiers, Antibes. Tél. : 04 93 34 75 60
La Langouste in Nizza: städtische Eleganz
Dieses neue Restaurant mit einmaliger Lage im Herzen Nizzas besitzt einen angenehm schattigen, 170 m² großen Garten und eine raffinierte Einrichtung. In rundum gemütlichem Ambiente können Sie die traditionelle Küche des Küchenchefs Patrice Lafon entdecken. Mittags und abends bietet er eine mediterrane Karte mit einer Reihe von Gerichten an, die regionalen und saisonalen Erzeugnissen einen Ehrenplatz einräumen. Natürlich steht die Königslanguste ganz oben auf der Karte. (175 €/ 2 Personen).
7, avenue Georges Clémenceau, Nice. Tél. : 04 93 88 79 23
Moshi Moshi: die neue, elegante Sushi-Bar
Die erst vor kurzem eröffnete, stylische Sushi-Bar Moshi Moshi befindet sich im Viertel Fontvieille in Monaco. Die japanische Küchenchefin Toshimi Takiya hat sich Gerichte ausgedacht, bei denen Japan und Mittelmeer miteinander verbunden werden, darunter große Klassiker der japanischen Küche sowie Sushis, Sashimis, Bento-Boxen, Veggie-Boxen usw.
32, quai Jean-Charles Rey, Monaco. Tél. : 00 377 93 25 43 43
La Flibuste, die Schätze des Meeres
La Flibuste erhebt sich stolz gegenüber vom Hafen Marina Baie des Anges und ist ein exzellentes Restaurant, dessen Name man in Kreisen ästhetischer Gourmets wie ein wohlbehütetes Geheimnis flüstert. Dieses renovierte Feinschmecker-Restaurant, das vor kurzem die dritte Gabel im Guide Michelin errungen hat, bietet in elegantem Ambiente die Quintessenz maritimer Gastronomie, wobei tagesfrisch gefangene Fische verfeinert werden: Seewolf, Petersfisch, Goldbrasse, Steinbutt… Immer nach den Regeln der Kunst zubereitet und serviert.
Port Marina Baie des Anges, Villeneuve-Loubet. Tél. : 04 93 20 59 02
La Vague d’Or: Spitzenküche in Saint-Tropez
La Vague d’Or, das Restaurant des Hotels La Résidence de la Pinède in Saint-Tropez und mit drei Sternen im Guide Michelin sowie mit fünf Kochmützen und der Note 19/20 vom Gault et Millau ausgezeichnet, lädt zu einem märchenhaften und geschmacksintensiven Zwischenstopp zwischen Land und Meer ein. Die kreative Kochkunst des Küchenchefs Arnaud Donckele und des Chefkonditors Guillaume Godin verbindet Küche hohen Niveaus mit spektakulären Inszenierungen sowie sorgfältig ausgewählten Weinen. Und das Tüpfelchen auf dem I? Ein hinreißender Blick aufs Meer.
Résidence de la Pinède. Plage de la Bouillabaisse, Saint-Tropez. Tél. : 04 94 55 91 00
La Californie in Cannes: das Flair einer Brasserie
Thierry Bourdoncle, Eigentümer des berühmten Bistros Café Sénéquier in Saint-Tropez, hat vor kurzem eine große Brasserie im Herzen von Cannes eröffnet. La Californie verwöhnt seine Gäste vom Frühstück bis zum Abendessen mit hausgemachten Kreationen, unter anderem mit leckeren Salaten, auf der Plancha gegrillten Fischen, Bio-Gerichten uvm. Die elegante, moderne Einrichtung wurde Laura Gonzalez überlassen, die unter anderem legendäre Orte des Pariser Nachtlebens umgestaltet hat.
1, Square Mérimée, Cannes. Tél. : 04 93 39 20 10
Die Provence 2022 